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深圳市高中园至臻2026年秋季学期校园食品安全培训考核试题有答案

本次考核面向高中园食堂全体从业人员、后勤食品安全管理人员、食材配送驻点联络人，满分100分，80分及以上为合格，考核时长60分钟，考核不合格人员需重新参加培训并补考，补考合格后方可上岗。

一、判断题（共20题，每题1.5分，总计30分。正确打√，错误打×）

1.深圳市普通高中食堂可以根据学生需求制售少量冷荤凉菜、生食海产品及裱花类糕点，满足多元化就餐需求。（）

2.学校食堂餐食留样可将同餐次同类菜品合并存放，每个合并样本留样量不低于100g，在0-4℃条件下存放24小时即可按厨余垃圾处置。（）

3.学校落实集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，陪餐人员需对当餐餐食的外观、口味、温度、卫生状况等进行记录，发现问题第一时间反馈整改。（）

4.食堂从业人员每年度必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因并治愈后方可恢复原岗位。（）

5.根据深圳市校园食材采购要求，学校食堂大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜）必须通过深圳市“圳品”采购平台或正规定点供应商采购，落实索证索票和溯源台账管理，溯源记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

6.食