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2026年家常菜煲汤滋补实操试题及答案

1.实操试题：制作一道适合秋冬气虚人群日常滋补的党参玉竹老母鸡汤，要求符合家常菜操作习惯，食材处理得当，汤色清亮不浑浊，口味咸鲜适中，滋补功效对应人群准确，操作时长不超过120分钟。请完成全流程操作并回答相关问题：

（1）写出预处理环节的具体操作步骤，说明老母鸡焯水为什么要冷水下锅而不是开水下锅？

（2）说明这道汤中党参、玉竹的用量搭配原则，以及为什么这样搭配适合日常滋补而不是药补？

（3）煲汤过程中如何控制火候和加盐时机，说明原因。

2.实操试题：制作一道适合南方春夏梅雨季节调理脾虚湿重的节瓜瑶柱煲瘦肉汤，要求成品清淡鲜甜，无过重腥膻味，适合全家饮用，