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果蔬汁制作与品质把控专业考试题（含详细答案）

考试时长：60分钟满分：100分

适用人群：饮品师、鲜果操作学徒、茶饮门店果蔬汁专项考核人员

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、制作鲜榨果蔬汁时，以下哪种果蔬原料需要提前焯水去除苦涩味和草酸？（）

A、苹果B、菠菜C、橙子D、雪梨

2、鲜榨果蔬汁最佳饮用时长为榨好后多久以内？（）

A、10分钟B、30分钟C、2小时D、4小时

3、以下哪种水果榨汁后极易氧化变色，操作时需要快速制作、及时出品？（）

A、百香果B、香蕉C、西瓜D、芒果

4、制作清型透明果蔬汁，去除果肉残渣、杂质的核心工序是？（）

A、清洗B、去皮C、过滤D、冰镇

5、为减少果蔬汁维生素流失，原料清洗和处理的正确方式是？（）

A、先切后洗B、先洗后切C、浸泡热水清洗D、长时间清水浸泡

6、胡萝卜榨汁口感偏硬、营养不易析出，最佳处理方式是？（）

A、直接生榨B、温水浸泡后榨汁C、轻微蒸熟/焯水后榨汁D、去皮后直接冷榨

7、调配酸甜平衡的果蔬汁时，针对偏苦的绿叶果蔬，常用的中和搭配水果是？（）

A、柠檬B、雪梨/苹果C、西柚D、青桔

8、果蔬汁储存过程中分层的主要原因是？（）

A、温度过低B、果肉、果胶与水分密度不同C、糖分过高D、原料不新鲜

9、以下哪种原料不适合常温久放榨汁，必须现摘现用或低