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2026年乳制品行业食品安全员模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.生乳收购时，对温度的要求通常是为了抑制哪种微生物的生长？（）

A.乳酸菌

B.致病性酵母菌

C.致病性大肠菌群

D.霉菌

2.在乳制品生产过程中，巴氏杀菌法主要目的是？（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和部分腐败菌，保持产品风味

C.增强乳酸菌活性

D.使蛋白质变性失活

3.乳制品加工设备进行清洗消毒时，通常采用CIP（在线清洗）系统，其主要目的是？（）

A.去除设备表面的油污

B.杀灭设备表面的微生物

C.增加设备光泽度

D.保护设备不被腐蚀

4.以下哪种物质是乳制品中常见的天然防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

5.乳制品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.产品标准号

C.产品的生产日期和保质期

D.产品的具体销售价格

6.乳制品仓库储存时，通常要求保持阴凉、干燥、通风，主要目的是？（）

A.防止产品受