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大豆低聚肽乳饮料的研制

[摘要]大豆低聚肽是经酶解后的短肽混合物，能够更好的被人体吸收利用。据资料显示，大豆低聚肽还具有抗疲劳、降血压等保健功能。本实验以大豆低聚肽和纯牛奶为原料，分别以大豆低聚肽、纯牛奶、白砂糖以及1：2配制的黄原胶和CMC的混合稳定剂为影响因子，采用感官评定检测手段，进行单因素实验、正交实验，并对最佳配比生产的大豆低聚肽乳饮料进行可溶性固形物含量的测定和流变测定。结果表明：当纯牛奶添加量为40%，大豆低聚肽添加量为0.2%，白砂糖添加量为8%，复合稳定剂添加量为0.4%时，生产的大豆低聚肽乳饮料口感醇厚，奶香细腻，均匀稳定。通过检测分析，最佳配比制得的大豆低聚肽乳饮料