2026年餐饮行业食品安全制度.docxVIP

2026年餐饮行业食品安全制度

所有在中华人民共和国境内从事餐饮服务经营活动的市场主体，含线下堂食餐饮经营者、网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮经营者、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮端预制菜加工经营者、社区老年助餐点、各级各类学校及托育机构食堂、养老机构食堂、交通枢纽配套餐饮服务单位、临时群体性聚餐承办主体、餐饮流动摊贩，需严格执行全链条食品安全管控要求，2026年全行业需实现以下核心管控目标：餐饮服务环节食品监督抽检合格率稳定在98.5%以上，群体性食源性疾病事件发生率较2023年下降40%，重点管控业态（中央厨房、集体用餐配送单位、校园食堂、养老机构食堂、网络餐饮）食材全流程追溯覆盖率达到100%，接触直接入口食品从业人员食品安全培训考核通过率达到100%，食品安全量化分级A级（优秀）单位占比不低于32%，“互联网+明厨亮灶”重点业态覆盖率达到100%、普通餐饮经营者覆盖率不低于80%，从源头到消费端筑牢食品安全风险防控屏障。

一、源头准入与食材追溯管控

所有餐饮经营者需接入全国统一食品安全信息追溯平台，对粮食加工品、食用油、畜禽肉、水产品、蔬菜、水果、乳制品、调味品、预制半成品、食品添加剂十大类重点食材，严格落实“一物一码”溯源要求，采购时逐一核验供应商经营资质、食材检验检疫合格证明、批次检测报告，确保证物相符、来源可查，不得采购追溯码缺失、证物不符、来源不明的食材。全国统一