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2026营养与食品卫生学习题库(含答案)

选择题

1.以下属于人体必需氨基酸的是（）

A.酪氨酸

B.半胱氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，共8种（婴儿需额外增加组氨酸）。酪氨酸、半胱氨酸属于条件必需氨基酸，谷氨酸为非必需氨基酸。

2.维生素D的主要来源是（）

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜

C.阳光照射皮肤合成

D.豆类

答案：C

解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源，动物性食物（如动物肝脏、深海鱼）仅为次要来源，蔬菜、豆类中几乎不含维生素D。

3.食品中亚硝胺类化合物的主要来源是（）

A.新鲜水果

B.腌制肉制品

C.乳制品

D.谷类

答案：B

解析：腌制肉制品在加工过程中，硝酸盐或亚硝酸盐添加物会与肉中的胺类物质反应生成亚硝胺，是食品中亚硝胺的主要来源；新鲜水果、乳制品、谷类中亚硝胺含量极低。

4.GMP在食品卫生领域的全称是（）

A.危害分析与关键控制点

B.食品良好生产规范

C.食品卫生标准

D.食品质量认证体系

答案：B

解析：GMP是GoodManufacturingPractices的缩写，即食品良好生产规范，是保障食品生产过程卫生安全的重要管理体系；危害分析与