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食品安全与营养健康职业技能培训内容

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一、食品安全与营养健康基础 4

二、食品营养素与膳食组成 7

三、膳食指南与平衡膳食 11

四、特殊人群营养需求 14

五、食品原料识别与选择 16

六、食品采购与验收管理 19

七、食品贮存与保鲜管理 22

八、食品加工与烹饪安全 25

九、餐饮服务卫生管理 28

十、食品添加剂与使用管理 31

十一、食品标签识读与营养标示 34

十二、食品污染与风险识别 37

十三、食源性疾病预防与控制 40

十四、食品安全监测与抽样 44

十五、食品检验基础与结果判读 47

十六、食品安全风险评估方法 51

十七、食品安全风险沟通 55

十八、营养健康评估与指导 57

十九、营养配餐设计与管理 60

二十、食品安全突发事件处置 65

二十一、职业素养与质量管理 67

食品安全与营养健康基础

食品安全基本认知框架

食品安全是保障公众生命健康与身体健康的核心基础性工作，其核心内涵涵盖食品原料、加工生产、储存运输及消费全链条各环节的安全性管控，其基础认知需系统建立。

1、食品安全的本质属性

食品安全本质上是对食品安全风险的系统性规避与识别过程，其核心目标是通过全流程管控消除潜在危害，确保食品符合安全供给的标准，任何环节