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食品安全自查清单与记录手册

目录TOC\o1-4\z\u

一、食品安全自查工作总则 3

二、食品安全管理组织与职责 6

三、食品安全风险识别与分级 8

四、食品安全自查计划制定 11

五、从业人员健康与培训管理 12

六、食品原料采购与验收管理 15

七、食品原料贮存与保管管理 18

八、食品加工过程控制 20

九、食品添加剂使用管理 23

十、餐饮具清洗消毒管理 26

十一、场所环境卫生管理 29

十二、设施设备维护与清洁 31

十三、有害生物防治管理 33

十四、食品留样与检验管理 36

十五、食品标签与信息管理 38

十六、食品追溯与记录管理 40

十七、食品安全问题整改管理 43

十八、食品安全投诉处置管理 45

十九、食品安全突发事件处置 47

二十、食品安全自查记录管理 49

食品安全自查工作总则

工作目标与适用范围

本手册旨在为食品生产经营主体提供标准化、规范化的食品安全自查工作指引，通过明确各阶段、各环节的自查要求与记录标准，实现食品安全状况的系统性排查与动态监控，确保食品从原料采集、生产加工、储运销售至消费终端的全链条质量可控。

适用范围涵盖食品生产、加工、仓储、销售等各环节的全体相关主体，旨在引导各类主体建立科学、高效的食品安全自查机制，精准识别潜在风险，