2025年大学食品质量与安全（食品检验技术）试题及答案.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.下列哪种仪器常用于食品中重金属含量的测定？（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.紫外可见分光光度计D.高效液相色谱仪

2.食品中水分测定时，干燥法的温度一般为（）。

A.105℃B.180℃C.200℃D.250℃

3.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

4.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法

5.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸B.维生素CC.柠檬酸D.蔗糖

6.食品中微生物检验时，通常采用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

7.测定食品中还原糖含量时，常用的方法是（）。

A.直接滴定法B.高锰酸钾法C.碘量法D.重铬酸钾法

8.食品中灰分测定时，坩埚恒重的温度