2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技能试题.docxVIP

2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技能试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间，并主要产生哪些类别的风味物质？

A.低于100°C，主要产生青草味

B.100°C-150°C，主要产生焦糖和花果香气

C.150°C-200°C，主要产生烟熏和焦糊味

D.200°C以上，主要产生木质和炭火味

2.相比于热风式烘焙机，间接加热式烘焙机在操作过程中主要的优势是什么？

A.烘焙速度更快

B.更容易实现精确的温度曲线控制，对生豆特性适应性更强

C.能量消耗更低

D.产生的豆香更浓郁

3.在咖啡烘焙中，通常所说的“第一次裂豆”和“第二次裂豆”分别标志着什么？

A.第一次标志着干燥阶段结束，第二次标志着发展阶段开始

B.第一次标志着发展阶段结束，第二次标志着干燥阶段开始

C.第一次标志着干燥阶段中期，第二次标志着美拉德反应高峰

D.第一次标志着美拉德反应高峰，第二次标志着焦糖化反应完成

4.对于手冲咖啡，研磨度设置得过粗通常会导致什么问题？

A.萃取率过高，咖啡液过浓，苦涩味突出

B.萃取率过低，咖啡液过