2026年家常菜煲汤炖菜实操试题及答案.docx

2026年家常菜煲汤炖菜实操试题及答案

一、实操必做题1：莲藕玉米排骨汤（4人份，总分40分）

试题要求：1.食材处理符合家庭食品卫生规范，无不必要浪费；2.成品汤色清亮呈淡琥珀色，肋排脱骨不柴，莲藕粉糯无氧化发黑，玉米鲜甜无营养流失；3.调味符合《中国居民膳食指南（2022）》减盐要求，整体清淡适口；4.全程操作时长控制在90分钟内，操作后台面整洁无明显油污。

实操答案及评分标准：

1.食材准备与处理（10分）：需准备肋排500g（选带10%左右肥油的前排，避免纯瘦后排发柴）、粉藕700g（选表皮有浅褐色锈斑、藕节粗壮、掐开拉丝密集的洪湖藕最佳，避免脆藕）、甜玉米2根（选带少量新鲜绿皮、指尖