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2025年(新)学校食堂从业人员考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.2025年起，全国所有中小学、幼儿园食堂应当全面接入国家食品安全追溯平台，实现米、面、油、肉、蛋、奶等重点食材来源可查、去向可追，追溯信息留存期限不得少于2年。（）

2.学校食堂从业人员取得健康证明后，只要身体无不适症状，可每2年复检一次。（）

3.患有活动性肺结核、伤寒、痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。（）

4.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

5.学校食堂加工制作生、熟食品的刀具、砧板、容器应当分开存放，并有明显的区分标识。（）

6.烹饪后的熟制食品，在常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应当冷藏存放，冷藏时间不超过24小时即可再次供应。（）

7.学校食堂每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（）

8.学校食堂的凉菜间（冷食类专间）应当设置独立的空调设施，室内温度不得高于25℃。（）

9.从业人员进入操作间前应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等首饰，操作前及接触不洁物品后应当洗手消毒。