熟食留样登记审核模板.docx

熟食留样登记审核模板

留样管理是熟食门店在食品安全事故追溯、监管检查与自证清白三个场景下唯一的实物证据，其价值不在于“做了留样”，而在于“留得对、登得全、审得出问题”。本模板适用于中央厨房、熟食直营/加盟门店、超市熟食专柜及集体配餐单位，读者为门店店长、食品安全员（兼职留样管理员）及区域督导，读完应能独立完成留样操作、台账登记与每日审核三级动作，并在检查中经得起对照《中华人民共和国食品安全法》第五十三条、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年发布）第7.11条的现场核查。

一、留样基本要求与判定标准

留样不是“取一点菜放进冰箱”，而是有法定参数的受控操作。参数错一