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2026年食品营养学试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

根据最新版中国居民膳食指南的推荐，健康成年人群每日适宜的烹调油摄入量范围是

A.10~15克

B.25~30克

C.30~40克

D.40~50克

答案：B

解析：正确选项的依据是最新膳食指南针对我国居民高脂血症高发的现状更新的推荐标准，25~30克烹调油既可以满足人体必需脂肪酸的摄入需求，也能避免油脂过量堆积引发代谢负担。A选项数值过低，无法提供足够的必需脂肪酸，会影响脂溶性维生素的吸收；C选项是此前旧版膳食指南的推荐值，已经不符合当前慢病防控的要求；D选项数值过高，长期按照该数值摄入会导致总能量超标，提升肥胖、动脉粥样硬化的发病风险。

下列食物中，蛋白质生物价最高的是

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：A

解析：鸡蛋的氨基酸模式与人体需求的氨基酸匹配度最高，生物价可达94以上，是目前已知天然食物中蛋白质利用率最高的品类。B选项大豆的蛋白质生物价约为64，远低于鸡蛋；C选项小麦的第一限制氨基酸为赖氨酸，生物价仅为67左右；D选项鱼肉的蛋白质生物价约为83，同样低于鸡蛋。

人体缺乏下列哪种维生素会引发夜盲症

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A是合成视网膜感光物质视紫红质的核心原料，摄入不足时视紫红质合成受阻，会导致弱光环