2026年中式面点制作技术考核专项模拟试卷.docxVIP

2026年中式面点制作技术考核专项模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.下列哪种原料属于面点的结构性原料？

A.糖

B.水

C.鸡蛋

D.油脂

2.发酵面团体积膨胀的主要原因是？

A.糖分分解产生热量

B.酵母菌消耗氧气

C.酵母菌繁殖产生活性物质

D.面粉吸水膨胀

3.制作酥皮类面点时，要求使用的面粉筋度最好是？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.无筋粉

4.“醒面”的主要目的是？

A.使面团冷却

B.使面团水分均匀分布

C.使面筋网络结构松弛，便于操作

D.使酵母充分进行酒精发酵

5.以下哪种烹饪方式属于中式面点的常见成熟方法？

A.煎

B.炸

C.烤

D.炖

6.识别面粉品质时，以下哪项指标不是主要参考？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.颜色白度

D.包装日期

7.用于制作饺子、馄饨的的面团属于？

A.水调面团

B.油酥面团

C.酵母发酵面团

D.米粉面团

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