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食品安全与营养健康膳食指导手册

目录TOC\o1-4\z\u

一、食品安全与营养健康概述 4

二、食品安全风险认知 5

三、食品污染与危害因素 7

四、食品选购与标签识读 10

五、食品储存与保鲜管理 12

六、食品加工与烹饪安全 16

七、餐饮卫生与就餐安全 19

八、食源性疾病预防 21

九、营养素基础知识 24

十、膳食结构与营养平衡 28

十一、膳食指南与健康饮食 30

十二、特殊人群营养指导 34

十三、婴幼儿喂养与营养 38

十四、儿童青少年膳食管理 40

十五、孕产妇营养与食品安全 43

十六、老年人营养与膳食安排 47

十七、慢性病膳食调养 50

十八、食品过敏与不耐受管理 52

十九、饮水安全与健康 54

二十、外出就餐与食品安全 58

二十一、家庭膳食计划与管理 60

食品安全与营养健康概述

食品安全内涵与核心目标

食品安全是保障公众身体健康与生命安全的基石性环节，其核心内涵涵盖食品从源头到终端的全流程质量控制，包括但不限于原料选择、加工制备、储存运输、包装标识及销售流通等环节的系统性管理。

核心目标在于构建全方位、全周期的风险防控体系，确保食品各项安全指标符合通用健康标准，规避食品源头、过程及终端带来的潜在健康损害，为公众提供安全可食用的膳食基础