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2025-2026年餐饮服务食品安全知识测试模拟测试题库

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。判断下列说法是否正确，正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者对其生产经营的食品安全负主体责任，法定代表人、主要负责人或实际控制人是本单位食品安全第一责任人。

2.患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.餐饮服务经营场所内的杀虫剂、灭鼠药等有害物品可存放在食品库房的角落，只要与食品原料保持1米以上距离并做好标识即可。

4.采用煮沸消毒餐饮具的，应保持100℃煮沸5分钟以上即可达到消毒效果。

5.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照，无需留存相关凭证。

7.进口冷链食品进入餐饮服务场所前，需查验入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明及追溯信息，“四证一码”齐全方可入库使用。

8.餐饮服务提供者可以根据自身经营情况决定是否在就餐场所张贴反食品浪费标识，引导消费者按需点餐。

9.凉菜专间内的温度应控制在25℃以下，且应设置独立的空调设施。

10.食品处理区内的从业人员操作前应洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员在操作过程中每2小时应洗手消毒一次。