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山东省2027年普通高校招生（春季）考试

烹饪类专业知识第二次模拟试题

（满分200分考试时间120分钟）

注意事项：

1．本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。

2．答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。

3．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

4．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题共100分）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。每小题只有一项最符合题目要求）

1.人体每日能量供给中，脂肪供能占比的合理范围是

A.10%～15%B.20%～30%C.40%～50%D.60%～70%

【答案】B【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议，脂肪供能占总能量的20%～30%，糖类占55%～65%，蛋白质占10%～15%。

2.烹饪原料中“四无”指的是无腐烂、无变质、无虫蛀和

A.无包装B.无污染C.无标签D.无产地

【答案】B【解析】烹饪原料验收要求做到“四无”：无腐烂、无变质、无虫蛀、无污染，确保原料安全卫生。

3.下列刀法中，属于混合刀法的是

A.直刀切B.推刀切C.剞刀法D.拉刀切

【答案】C【解析】剞刀法是在原料表面划出刀纹但不切断