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研究报告

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接触热油脂和烹饪油多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、接触热油脂的危害评估

1.热油脂接触的潜在健康风险

(1)热油脂接触作为一种常见的职业暴露，对人体的健康构成严重威胁。据相关研究表明，长期接触热油脂可能导致皮肤炎症、烫伤甚至深度烧伤。例如，一项针对我国某烹饪行业从业人员的调查显示，高达80%的受访者曾出现过不同程度的皮肤烫伤。此外，热油脂中的有害物质如多环芳烃（PAHs）和致癌物质苯并芘（Benzopyrene）等，在高温下释放，可能通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，增加患肺癌、皮肤癌等疾病的风险。

(2)热油脂接触对呼吸系统的危害同样不容忽视。研究表明，长期吸入热油脂蒸汽和油烟，可能导致慢性阻塞性肺病（COPD）、哮喘等呼吸系统疾病。据我国某职业病防治机构对烹饪行业从业人员的健康监测数据显示，接触热油脂的厨师群体中，COPD的患病率是普通人群的3倍。此外，热油脂中的挥发性有机化合物（VOCs）还可能引发头痛、恶心、眼痛等症状，严重影响工作环境和员工健康。

(3)长期接触热油脂对心血管系统也存在潜在风险。研究表明，热油脂中的有害物质可能引起血脂异常、动脉粥样硬化等心血管疾病。一项针对我国某烹饪行业从业人员的流行病学调查发现，接触热油脂的厨师群体中，高血压、高血脂等心血管疾病的发病率显著高于普通人群。此外，热油脂接触还可