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2026年食堂食材污染应急处置方案

1总则

1.1编制目的

为有效应对2026年辖区内学校、企事业单位、养老机构等各类食堂突发的食材污染事件，最大程度降低事件对公众健康的危害，控制事件扩散蔓延，规范应急处置流程，保障公众饮食安全和社会秩序稳定，特制定本方案。

1.2编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022修订）、《突发公共卫生事件应急条例》、《食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）、《市场监管突发事件应急管理办法》等法律法规及相关规定编制。

1.3适用范围

本方案适用于2026年1月1日至12月31日期间，各类供餐人数50人以上的食堂因食材被微生物、化学性、有毒动植物、放射性物质等污染，已经造成或可能造成人员食物中毒、食源性疾病的突发公共事件处置。供餐人数不足50人的小型食堂可参照执行。

1.4工作原则

坚持“以人为本、生命至上，预防为主、快速响应，统一领导、分级负责，科学处置、依法依规”的原则，优先保障受影响人员生命健康，第一时间启动响应，各部门协同联动，确保处置工作规范高效。

2事件分级

按照污染范围、危害程度、涉险人数，将食堂食材污染事件分为四级：

2.1特别重大事件（Ⅰ级）

符合下列情形之一的，为特别重大食材污染事件：

（1）污染食材已造成3