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2026年食品科学食品化学食品化学试题及答案.docx

2026年食品科学食品化学食品化学试题及答案.docx

    2026年食品科学食品化学食品化学试题及答案

    一、选择题（40分）

    1.下列关于蛋白质变性的描述，错误的是：

    A.蛋白质变性后，其一级结构发生改变

    B.蛋白质变性后，溶解度通常会降低

    C.蛋白质变性是可逆的

    D.高温、pH值变化、重金属离子等都可能导致蛋白质变性

    2.食品中常见的还原糖不包括：

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.麦芽糖

    3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：

    A.油酸

    B.亚油酸

    C.棕榈酸

    D.硬脂酸

    4.食品中常用的抗氧化剂不包括：

    A.BHA

    B.BH

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