调味品和其它食品的营养价值.pptVIP

植物油脂肪含量通常在99％以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。动物油的脂肪含量在未提炼前一般为90％左右,提炼后,也可达99％以上。动物油所含的维生素E不如植物油高,但含有少量维生素A,其他营养成分与植物油相似。植物油是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50％。动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高血脂病人中要控制食用。植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但存储时间也不宜过长，一般存储温度在0℃时，可保存二个月左右;在－2℃时，可保存十个月左右。2.油脂的合理利用三、酒酒类品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类。（1)按酿造方法分类按此法，酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒，此分类法得到学术界大多数人认同。1.酒的分类和命名此类酒酿造后,只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品,如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等,另外,马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列