2025～2025餐饮服务人员考试题库及答案参考47.docVIP

2025～2025餐饮服务人员考试题库及答案参考47

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材常用于制作中式传统面食？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.土豆粉

D.木薯粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积

D.使蛋糕颜色更黄

3.西餐中常用的调味料“罗勒”属于？

A.叶菜类

B.香草类

C.根茎类

D.果实类

4.烹饪中，焯水的主要作用不包括？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.增加食材营养

D.保持食材色泽

5.以下哪种刀法适合将胡萝卜切成丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

6.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加面包的甜味

B.使面包更有韧性

C.发酵产生二氧化碳，使面包膨胀

D.防止面包变质

7.中餐炒菜时，一般先放的调料是？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.葱姜蒜

8.以下哪种鱼类适合做清蒸鱼？

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲶鱼

D.黑鱼

9.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.以下哪种奶制品常用于制作奶酪？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

11.西餐中的“沙拉酱”主要由以下哪些原料制成？

A.橄榄油、醋、蛋黄

B.奶