2026 年厨师(中式面点师)高级技能认证题库及参考答案解析.docVIP

2026年厨师(中式面点师)高级技能认证题库及参考答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作虾饺时，选用的面皮是（）

A.澄面皮B.水调面皮C.发酵面皮D.油酥面皮

2.以下哪种馅料适合制作苏式月饼（）

A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.莲蓉馅

3.制作油条时，加入明矾的作用是（）

A.增加韧性B.使油条更酥脆C.增加色泽D.延长保质期

4.以下哪种中式点心属于层酥类（）

A.馒头B.酥饼C.粽子D.汤圆

5.调制广式月饼糖浆时，需要用（）加热。

A.大火B.中火C.小火D.微火

6.制作驴打滚的主要原料除了糯米粉、豆沙馅，还需要（）

A.黄豆面B.芝麻粉C.椰蓉D.花生碎

7.以下哪种工具不适合用于中式面点制作（）

A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.喷枪

8.制作水晶虾饺时，虾仁需要（）处理。

A.腌制B.焯水C.上浆D.拍粉

9.苏式月饼的成型方法主要是（）

A.包制B.擀制C.抻制D.酥皮包酥

10.以下哪种中式点心是用糯米粉制作的（）

A.麻团B.花卷C.烧卖D.锅贴

11.调制面团时，加入鸡蛋的作用不