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食堂后厨卫生管理规范.docx

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    食堂后厨卫生管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、组织管理与岗位职责 5

    三、从业人员健康与个人卫生 9

    四、食品原料采购与验收 11

    五、食品贮存与分类管理 15

    六、食品加工操作卫生 17

    七、生熟分开与交叉污染防控 21

    八、烹饪与食品中心温度管理 23

    九、食品留样与记录管理 25

    十、餐用具清洗消毒 28

    十一、加工设备与工具卫生 30

    十二、后厨环境与设施卫生 32

    十三、通风排烟与防尘防虫 34

    十四、废弃物分类与清运 37

    十五、清洁消毒用品管理 40

    十六、有害生物防

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