厨房墩子部门职责办公工作制度项目经典参考文献.docxVIP

办公项目日常工作实操经典参考文献

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切配菜部门职责

公司行业

餐饮公司

公司规模

200人

公司地区

重庆

部门人数

20人

部门名称

厨房切配菜分部

部门属性

技术部

部门本职

切菜、配菜

主要职能

1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合餐厅要求；

2服从上级及厨师长工作安排，严格遵守餐厅规章制度；

3严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。

4负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内各种工具的保洁、维护及存放工作。

5严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术、选料、用料，注意节约，做到整料整用，次料次用；

6负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工（切片、丝、丁、块等）。严格按照规定的刀功规格进行加工切配；

7熟悉菜谱上各种菜品的原辅材料，并针对其原辅材料进行切配，努力提高配菜质量与速度，做到忙而不乱；

8接到菜单，按先到先配，先难后简，先荤后素的原则配菜；配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量切配；

9对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错；严格遵守见单配菜，无单不配的原则；

10每天检查冰箱，对估清急