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2026营养指导员技能竞赛试卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.蛋白质的基本构成单位是（）。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案B

解析蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本构成单位。

2.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案D

解析维生素C和B族维生素属于水溶性维生素；维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。

3.中国居民膳食宝塔

（2022）建议每人每天摄入谷类食物的量为（）。

A.100～150g

B.200～300g

C.350～400g

D.450～500g

答案B

解析中国居民膳食宝塔

（2022）推荐谷类食物每日摄入量为200～300g，其中全谷物和杂豆50～150g，薯类50～100g。

4.下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大豆

D.大米

答案C

解析大豆含蛋白质约35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物，鸡蛋约12%～13%，牛奶约3%，大米约7%～8%。

5.1g碳水化合物在体内完全氧化可提供能量约为（）。

A.4kcal

B.9kcal

C.7kcal

D.16.7