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2026年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪项不是食品安全风险评估的作用？

A.制定食品安全标准

B.确定食品检验项目

C.直接判定具体的食品安全行政处罚案件

D.发现食品安全隐患

答案C

解析风险评估是制定标准和科学管理的依据，但不直接作为判定行政处罚案件的依据，行政处罚需依据具体的违法事实和法律条款。

2.餐饮服务提供者应当严格遵守食品采购查验记录制度。关于如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，下列说法正确的是？

A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后3个月

B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月

C.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后1年

D.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后2年

答案B

解析根据法规，查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.细菌生长繁殖的适宜温度范围通常被称为“危险温度带”。下列哪个温度范围属于危险温度带？

A.0°

B.0°C

C.5°C

D.60°

答