香料和调味品 花椒调味油 规范 标准立项发展报告.docx

香料和调味品花椒调味油规范标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Spicesandcondiments—SeasoningoilofZanthoxylipericarpium—Specification

【摘要】

花椒（Zanthoxylumspp.）是我国最具代表性的特色香辛料资源，其干燥果皮既是传统食用香料，又列入国家药食同源物质目录，“麻香”风味享誉世界。花椒调味油以食用植物油为载体，提取并富集花椒果皮中的挥发油与麻味物质，是川菜、火锅、方便食品及预制菜产业的基础调味料，市场需求持续扩大。然而，长期以来国际上