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2025-2026年餐饮企业食品安全管理培训试题

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填在题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.根据2024年市场监管总局印发的《餐饮服务企业落实食品安全主体责任监督管理指引》，经营面积500㎡及以上的餐饮服务单位，应当配备专职食品安全总监，不得由其他岗位人员兼职承担食品安全总监职责。（√）

2.餐饮服务提供者使用预制菜加工制售菜品的，可在菜单末尾以小字统一标注“本店部分菜品含预制食材”，无需在单个菜品旁单独明示。（×）

3.餐饮加工环节中，煮沸、蒸汽餐饮具消毒需保持100℃作用10分钟以上，红外线消毒需控制温度120℃以上作用10分钟以上，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无消毒剂残留。（√）

4.处理生食水产品、生肉的刀具和砧板，经充分清洗消毒后可用于切配冷菜等直接入口食品。（×）

5.冷冻食材可在常温下长时间化冻，化冻后未使用完的部分可重新放回冷冻柜反复冻融储存，不会增加食品安全风险。（×）

6.餐饮服务提供者安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，市场监管部门可依法处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（√）

7.入网餐饮服务提供者对外配送餐品时，必须使用一次性防拆封签对餐品包装封口，封签存在破损、拆动痕迹的，配送人员有权拒绝配送，消费