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2026年食品安全与食品卫生规范与控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不是《食品安全法》中确立的食品安全核心原则？（）

A.预防为主

B.成本效益原则

C.企业是食品安全第一责任人

D.全程管理

2.HACCP体系的核心是？（）

A.七个基本原则

B.危害分析

C.危险程度评估

D.CCPs的监控

3.下列哪种微生物最常引起即食食品的急性胃肠炎？（）

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.乙型肝炎病毒

D.轮状病毒

4.食品加工场所的地板应满足的主要卫生要求是？（）

A.防滑、耐磨

B.防滑、耐磨、易清洗、不易积存杂物

C.颜色鲜艳

D.有图案装饰

5.以下哪种物质不属于食品中允许使用的食品添加剂？（）

A.乙酰化淀粉

B.赤藓糖醇

C.黄曲霉毒素B1

D.山梨酸钾

6.食品生产人员每年至少进行一次的健康检查，主要是为了预防？（）

A.传染病通过食品传播

B.食品变质

C.食品污染

D.设备损