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2026年食品加工食品加工工艺食品技术试题及答案.docx

2026年食品加工食品加工工艺食品技术试题及答案.docx

    2026年食品加工食品加工工艺食品技术试题及答案

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种食品加工技术不属于热处理技术？

    A.巴氏杀菌

    B.高温短时杀菌

    C.UHT杀菌

    D.冷冻干燥

    2.食品加工中，水分活度（Aw）的概念是指：

    A.食品中水分的含量

    B.食品中可被微生物利用的水分

    C.食品中水分的百分比

    D.食品中水分的蒸发速率

    3.下列哪种食品添加剂常被用作防腐剂？

    A.柠檬酸

    B.山梨酸钾

    C.碳酸氢钠

    D.蔗糖

    4.食品加工中，超高压处理（HPP）的主要优势是：

    A.

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