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食堂营养配餐管理规范.docx

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    食堂营养配餐管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、术语和定义 5

    三、基本要求 8

    四、营养配餐目标 12

    五、供餐对象与需求评估 14

    六、膳食营养标准 19

    七、食谱编制要求 30

    八、食材采购与验收 34

    九、食品贮存与处理 37

    十、烹饪加工要求 39

    十一、供餐服务管理 42

    十二、特殊膳食管理 45

    十三、营养信息公示 48

    十四、人员培训与健康管理 53

    十五、检查评价与改进 57

    总则

    目的说明

    本规范旨在构建科学、规范、可持续的食堂营养配餐管理体系，旨在通过精准把控食材

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