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2025-2026年浙江省餐饮服务食品安全管理知识模拟试题

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打√，错误的打×）

1.餐饮服务提供者在浙江省行政区域内从事餐饮服务活动，应当严格落实食品安全主体责任，配备与经营规模相适应的食品安全管理人员，其中特大型餐饮、10家门店以上的连锁餐饮总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数500人以上的学校及养老机构食堂，应当按规定配备专职食品安全总监，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。（√）

2.根据《浙江省网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者仅需在经营活动主页面显著位置公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识，无需公示营业执照和日常监督检查结果记录。（×）

3.浙江省推行网络餐饮外卖封签制度，外卖封签应当具备一次性撕开即毁、无法复原的特性，配送过程中如发现封签破损、拆封，配送人员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。（√）

4.餐饮服务食品储存环节，冷藏环境温度应当控制在0℃-8℃，冷冻环境温度应当不高于-12℃，做到生熟分开、荤素分开、成品与原料分开。（×）

5.学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂、医疗机构食堂、集体用餐配送单位应当建立每日食品留样制度，每个品种留样量不少于125g，在0℃-8℃冷藏条件下保存48小时以上即可。（×）

6.餐饮服务提供者加工制作河豚鱼的，应当取得对应经营资质，使用