山东省2027年春季高考烹饪类专业知识冲刺模拟卷.docxVIP

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山东省2027年普通高校招生（春季）考试

烹饪类专业知识冲刺模拟卷

（满分200分考试时间120分钟）

注意事项：

1．本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。

2．答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。

3．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

4．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题共100分）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。每小题只有一项最符合题目要求）

1.人体缺乏维生素D时，最容易引发的病症是

A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病

【答案】B【解析】维生素D促进钙、磷吸收和骨骼钙化，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。夜盲症由缺维生素A引起，坏血病由缺维生素C引起，脚气病由缺维生素B?引起。

2.下列蛋白质中，属于不完全蛋白质的是

A.鸡蛋蛋白B.牛奶酪蛋白C.玉米胶蛋白D.大豆蛋白

【答案】C【解析】玉米胶蛋白缺乏赖氨酸和色氨酸，属于不完全蛋白质；鸡蛋蛋白、牛奶酪蛋白和大豆蛋白含有人体必需氨基酸且比例适宜，属于完全蛋白质。

3.最能减少蔬菜中维生素C损失的烹调方法是

A.长时间水煮B.急火快炒C.先切后洗再浸泡D.高温