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淀粉糖加工工艺考核试题及详细答案

适用岗位：淀粉糖生产操作工、工艺技术员、品控员

考核时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、淀粉糖生产的核心原料不包括以下哪种（）

A、玉米淀粉B、木薯淀粉C、小麦淀粉D、纤维素淀粉

2、淀粉水解制备葡萄糖的主流工业工艺是（）

A、酸水解法B、酶水解法C、酸碱结合法D、高温裂解发

3、淀粉液化工序的主要作用是（）

A、将大分子淀粉分解为糊精B、将糊精分解为葡萄糖

C、去除淀粉中的杂质D、调节糖液pH值

4、工业生产中，淀粉糖化工序常用的酶制剂是（）

A、α-淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、脂肪酶

5、葡萄糖液脱色处理最常用的吸附材料是（）

A、石英砂B、活性炭C、硅藻土D、膨润土

6、淀粉糖生产中，灭酶工序的核心目的是（）

A、降低糖液温度B、终止酶解反应，稳定糖液组分

C、去除糖液异味D、提高糖液浓度

7、果葡糖浆生产中，葡萄糖异构化的适宜温度范围是（）

A、40-50℃B、60-70℃C、80-90℃D、95-100℃

8、淀粉糖液浓缩过程中，工业普遍采用的设备是（）

A、常压蒸发锅B、多效降膜蒸发器C、直火浓缩锅D、搅拌反应釜

9、以下哪种缺陷不属于淀粉糖成品常见质量问题（）

A、色泽超标B、还原糖含