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2026年咖啡师咖啡豆处理技术测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆处理方法主要依靠阳光和风力进行干燥，通常适用于干旱、炎热地区？

A.水洗处理法

B.蜜处理法

C.日晒处理法

D.湿刨处理法

2.水洗处理法中，将发酵后的果肉和parchment（生皮）一起运送到沉淀池进行分离的过程，其主要目的是为了去除什么？

A.咖啡豆的种皮

B.依附在parchment上的果胶和果肉残渣

C.咖啡豆的胚乳

D.土壤中的杂质

3.在咖啡豆处理过程中，过度发酵通常会导致以下哪种风味的产生？

A.清新的柑橘酸

B.甜美的大麦甜感

C.酸馊、发酵、甚至酒香

D.烟熏、焦糊风味

4.蜜处理法（HoneyProcess）与水洗法的主要区别在于，它在去除果肉后，保留了多少层parchment或果胶？

A.完全去除，仅剩种皮

B.部分去除，保留部分内果皮层

C.完全保留，不进行去除

D.根据蜜度不同，保留不同厚度的果胶层

5.湿刨处理法（Wet-Hulling）在处理过程中会去除parchment，但与水洗