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油脂制取与加工工艺试题及详细答案

适用专业：食品科学与工程、油脂工程、粮油加工专业

考试时长：120分钟

满分：100分

一、填空题（每空1分，共20分）

1、植物油脂的制取主要有________、________和水代法三种核心工艺。

2、油料预处理的主要工序包括清理、________、________、软化、轧坯、蒸炒。

3、压榨法制油分为________压榨和________压榨两种生产形式。

4、浸出法制油常用工业溶剂为________，其最佳浸出温度控制在________℃。

5、油脂精炼的四大核心工序是脱胶、________、________、脱臭。

6、油料蒸炒的主要作用是破坏________结构，降低油脂黏度，提高出油率。

7、毛油中的胶质主要成分为________，是导致油脂浑浊、沉淀的主要物质。

8、碱炼脱酸的原理是利用________与毛油中的游离脂肪酸发生皂化反应，去除游离脂肪酸。

9、油脂脱色常用吸附剂为________和________，主要去除油脂中色素及微量杂质。

10、脱臭工艺依靠________原理，在高温高真空条件下去除油脂异味物质。

11、棉籽毛油中含有的有毒物质是________，必须通过精炼彻底去除。

12、油料软化的目的是调节油料的________和可塑性，防止轧坯时碎料过多。

13、浸出工艺中，________是混合油分离溶剂、得到