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2026年食品科学与安全试题及答案

一、选择题（共30题，每题2分，总分60分）

1.下列哪种食品添加剂被广泛用作防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.碳酸氢钠

2.食品中的致病菌不包括以下哪一项？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

3.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.食品生产中的所有环节

B.能够实施控制，从而预防、消除或降低食品安全危害的环节

C.只包括食品加工环节

D.只包括食品包装环节

4.食品中常见的重金属污染物不包括：

A.铅

B.汞

C.镉

D.铁

5.下列哪种食品加工方法能有效杀灭食品中的微生物？

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.腌制

6.食品中的水分活度是指：

A.食品中水分的总含量

B.食品中可被微生物利用的水分含量

C.食品中结合水的含量

D.食品中游离水的含量

7.食品辐照保鲜的主要原理是：

A.提高食品温度

B.利用电离辐射破坏微生物的DNA

C.降低食品pH值

D.增加食品中的氧气含量

8.食品中的过敏原不包括：

A.花生

B.牛奶

C.鸡