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2026年农学农产品加工试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.农产品加工的主要目的是：

A.提高农产品产量

B.延长农产品保质期，提高附加值

C.减少农产品种植面积

D.降低农产品价格

2.下列哪种加工方法不属于物理加工方法？

A.干燥

B.发酵

C.冷冻

D.粉碎

3.果蔬加工中最常用的护色方法是：

A.热烫处理

B.添加维生素C

C.真空包装

D.添加防腐剂

4.农产品加工中，HACCP体系代表的是：

A.危害分析与关键控制点

B.质量控制与保证体系

C.食品安全管理系统

D.危害评估与控制程序

5.下列哪种农产品不适合采用超高压技术进行处理？

A.果汁

B.肉制品

C.谷物

D.海产品

6.农产品加工中的冷链是指：

A.冷冻食品的运输系统

B.从生产到消费全程保持低温的物流系统

C.冷藏设备的制造技术

D.冷冻食品的加工工艺

7.粮食加工中，碾米的主要目的是：

A.去除麸皮

B.杀灭微生物

C.改善口感

D.增加营养价值

8.下列哪种发酵食品是由微生物发酵制成的？

A.番茄酱

B.酸奶

C.苹果干