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2026食品安全管理员考试题库完整

一、单项选择题（共12题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人C.质量控制部门负责人D.生产部门负责人

答案：B解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，法定代表人属于主要负责人范畴。

2.餐饮服务单位加工制作冷食类食品的专间温度应不高于（）℃。

A.15B.20C.25D.30

答案：A解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求冷食类、生食类食品专间温度控制在≤15℃，避免微生物快速繁殖。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期但感官性状正常的食品B.标签标注不完整但质量合格的预包装食品C.按照传统既是食品又是中药材的食品D.未添加防腐剂的散装食品

答案：A解析：超过保质期的食品无论感官是否正常，均存在微生物超标、营养成分变质风险，属于《食品安全法》明令禁止生产经营的品类。

4.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情形不需要调离工作岗位（）

A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.手部轻微划伤未破损D.细菌性痢疾