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芥末籽的成分含量表

本含量表基于《中国食物成分表》第6版、美国农业部（USDA）食品营养数据库SR28版、国际食品法典委员会（CAC）食物成分监测数据，以及《食品科学》《营养学报》刊发的芥末籽专项检测研究成果编制，所有数据为不同产地、品种芥末籽的平均检测值，实际样本因品种、种植环境、采收方式差异会存在±10%的波动，可作为食品加工、营养评估、膳食指导的直接参考依据。

一、基础营养成分（每100g可食用部分）

1.宏量营养素

成分名称

含量范围

平均含量

备注说明

水分

5.2~6.8g

5.9g

干燥成品常规含水量，储存环境相对湿度≤60%时可稳定保持在该区间

蛋白质

25.6~29.8g

27.6g

其中83%为可溶性植物蛋白，必需氨基酸占总氨基酸比例达41.2%，符合FAO优质蛋白标准

脂肪

34.2~38.7g

36.1g

90%以上为不饱和脂肪酸，芥酸含量占总脂肪酸比例≤3%（低芥酸品种）

碳水化合物

18.5~22.3g

20.2g

其中膳食纤维占比78%，可消化碳水化合物仅为4.5g左右，升糖指数（GI）为28

膳食纤维

12.1~14.8g

13.4g

不溶性膳食纤维占82%，可溶性膳食纤维占18%，符合高膳食纤维食品判定标准

灰分

3.8~4.6g

4.2g

为矿物质元素的总载体，无重金属超标风险（常规检测铅≤0.1mg/kg、砷≤0.05mg/kg）

能量

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