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2025-2026年浙江省餐饮服务食品安全操作规范模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年浙江省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《规范》第3.2条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项A、C、D均属于间接接触环节，而食品加工制作属于直接接触环节，故正确答案为B。该条款旨在防止病原体通过从业人员传播至食品，是食品安全管理的核心要求之一。

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品，应当（）处理。

A.直接入库使用

B.加贴自制标签后使用

C.等待后续检验合格后再使用

D.予以退回或销毁

解析：依据《规范》第4.1.3条，采购食品原料时，若无法提供合格证明，应当予以退回或销毁。食品合格证明是食品安全的法律凭证，无法提供意味着存在安全风险，必须排除。选项A、B、C均可能造成食品安全隐患，故D为唯一正确选项。

3.餐饮服务提供者