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2026年福建餐饮行业食品安全知识试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（）。

A.必须全部查验

B.主要原料必须查验，其他可略过

C.根据需要选择查验

D.无需查验，以现场感官判断为主

3.食品储存过程中，为了防止交叉污染，应将（）分开存放。

A.生食品与熟食品

B.冷冻食品与冷藏食品

C.加工食品与未加工食品

D.以上所有选项均应分开存放

4.餐饮服务场所的地面应（）。

A.光滑难清洁

B.平整、防滑、易于清洁

C.有较多缝隙便于藏污纳垢

D.使用防滑地砖但无需特别易于清洁

5.使用后的餐饮具，首先应进行的操作是（）。

A.直接进行消毒

B.先清洗去油污

C.用热水冲洗