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2026年工学食品科学与工程食品检测试题及答案.docx

2026年工学食品科学与工程食品检测试题及答案.docx

    2026年工学食品科学与工程食品检测试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

    A.高效液相色谱法

    B.凯氏定氮法

    C.紫外分光光度法

    D.气相色谱法

    2.食品中重金属铅的测定，最常用的检测方法是？

    A.原子吸收光谱法

    B.质谱法

    C.荧光分析法

    D.电位分析法

    3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

    A.苯甲酸钠

    B.柠檬黄

    C.阿斯巴甜

    D.碳酸氢钠

    4.食品中水分活度的测定通常采用？

    A.干燥法

    B.蒸馏法

    C.水分活度仪法

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