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散装食品工具专用禁止交叉混用措施

一、总则

1.1适用范围

本措施适用于公司旗下所有从事散装食品零售、分装、称重、陈列的门店及加工区，包括但不限于连锁超市、社区便利店、生鲜集市、烘焙门店及熟食档口。涵盖从入库分拣到终端售卖全链条中所有与散装食品直接或间接接触的工具、容器、计量器具及防护用品。

1.2术语定义

散装食品：指无预包装、需称重计价、直接暴露于环境中的食品，包括散装粮食、干果、蜜饯、糖果、肉禽蛋水产、即食熟食、烘焙糕点、调味料等。

专用工具：按食品品类或用途划定、仅限指定区域或品类使用、不得跨域调拨的手持工具与容器，包括夹子、铲子、勺子、夹钳、周转筐、托盘、砧板、刀具、量杯、分装袋撑开器等。

交叉混用：同一工具未经规范清洁消毒即用于不同品类食品，或在生熟、过敏原与非过敏原、清洁区与污染区之间无障碍切换的行为。

色标管理：以颜色编码区分工具归属品类的可视化管理手段，配合文字与图形标识。

生物膜：细菌在工具表面附着繁殖后分泌的胞外聚合物基质，可包裹致病菌并大幅降低消毒剂渗透效率，是工具表面持续污染的主要成因。

1.3基本原则

一具一用、专具专用：每一类散装食品必须配备独立工具，不得临时借用。

生熟隔离、荤素分离：生食工具与即食工具物理隔离，畜禽水产与果蔬分开。

过敏原独立线：含麸质、花生、坚果、甲壳纲、蛋、乳、鱼、大豆、芝麻等八大过敏原的散装食品必须单独工具，不得与其他品