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餐饮企业食品安全监管制度(2026最新版)

本制度适用于企业所属各直营门店、中央厨房、集体用餐配送单位、授权加盟门店及所有涉及食品加工供应的经营场景，覆盖从食材采购、仓储运输、加工制作、餐食供应到售后服务的全链条环节，以“预防为主、风险管理、全程控制、数字溯源、全员担责、社会共治”为核心原则，构建分层级、可落地、可追溯、可考核的食品安全管控体系，坚决防范食品安全风险，保障消费者饮食安全。企业法定代表人、实际控制人为食品安全第一责任人，对全企业食品安全工作负总责；经营面积500㎡以上的门店、中央厨房、集体用餐配送单位必须配备专职食品安全总监，50-500㎡的门店配备专职或兼职食品安全员，50㎡以