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2026年厨师刀工安全培训考核测试卷及答案

一、填空题（共15题，每题1分，总计15分）

1.厨师刀工作业前需将常用刀具放置于操作台______（惯用手侧）的专用刀架上，刀身与操作台边缘的水平距离不得小于______cm，防止刀具滑落伤人。

2.标准持刀姿势中，持刀手食指需______于刀背（刀脊）位置，拇指与其余三指环握刀柄，发力时以______为支点控制刀身稳定性，避免手腕过度晃动。

3.木质或竹制砧板使用前需检查边缘______及拼接固件松紧情况，出现开裂、掉屑的砧板需______更换，防止切割时砧板断裂导致刀具滑脱。

4.刀工作业时辅助手必须佩戴______的食品级防割手套，禁