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2026年厨师考试试题及答案解析

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和杂质

C.增加食材营养

D.改变食材颜色

2.以下哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.米醋

C.蚝油

D.盐

3.中餐烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、时间适中

D.先小火后大火

4.西餐中，牛排的“五分熟”指的是什么程度？

A.全部烤熟

B.内部血色未完全消失

C.外焦里生

D.全部生熟

5.面点制作中，面团“醒发”的主要作用是？

A.去除多余水分

B.增加面团弹性

C.减少制作难度

D.提升口感层次

6.烹饪中常用的“挂糊”工艺适用于哪种菜品？

A.炒菜

B.煎炸类菜品

C.汤类菜品

D.烤类菜品

7.中餐烹饪中，花椒的主要用途是？

A.增加甜味

B.去除腥味

C.提升鲜味

D.